Jedenáctka, která vás dostane!

Silná jedenáctka: Pivo s řízem

Pivo jedenáctka, pro mnohé synonymum pro silné pivo s řízem. Obsah alkoholu 11 % slibuje intenzivní chuťový zážitek, který není pro každého. Pivo jedenáctka se vaří tradičními postupy, často s důrazem na plnou chuť a vyšší plnost. Typicky se setkáváme s jantarovou až tmavě hnědou barvou a bohatou pěnou. Vůně je obvykle sladová, s karamelovými tóny a někdy i náznakem ovoce. Chuťově je pivo jedenáctka silné, s výraznou hořkostí, která ale není nepříjemná. Naopak, hořkost dodává pivu charakter a harmonicky doplňuje sladovou chuť. Pivo jedenáctka se hodí spíše k pomalejšímu vychutnávání, ideálně k vydatnějším jídlům, jako jsou pečená masa, guláše nebo sýry s výraznější chutí. Není to pivo na žízeň, ale spíše na posezení s přáteli a dlouhé rozhovory.

Charakteristika piva 11°

Pivo 11° představuje specifickou kategorii ležáků, která se vyznačuje vyšším obsahem alkoholu, obvykle okolo 4,5 %. Toto číslo, 11°, neodkazuje na procento alkoholu, ale na stupňovitost, starší jednotku pro měření extraktu původní mladiny. Pivo 11° se vyznačuje plnější chutí a vyšší plností oproti slabším ležákům, jako jsou desítky. Obsah alkoholu 11 % by byl pro pivo extrémně vysoký a spíše by se blížil vínům nebo likérům. Taková piva se vyrábějí speciálními metodami, například ledovým kvašením, a obsahují vysoký podíl zbytkového cukru.

Výroba a stupňovitost

Pivo 11, jak už název napovídá, a piva s obsahem alkoholu 11 % obecně, představují specifickou kategorii piv s vysokým stupněm prokvašení. Výroba těchto piv se od běžných ležáků liší především delší dobou kvašení a použitím kvasnic s vyšší tolerancí alkoholu. K dosažení 11% obsahu alkoholu je nutné během kvašení dodat kvasnicím dostatek zkvasitelných cukrů. Toho se dosahuje použitím většího podílu sladu v počáteční fázi výroby, případně přidáním cukrů během kvašení.

Stupňovitost piva, která se udává v °Plato, je měřítkem koncentrace rozpuštěných látek v pivu před kvašením. Pivo 11 bude mít tedy vyšší stupňovitost než běžný ležák, obvykle okolo 22 °Plato a více. Vyšší stupňovitost znamená více zkvasitelných cukrů, a tedy i potenciál pro vyšší obsah alkoholu po prokvašení. Piva s obsahem alkoholu 11 % se vyznačují plnou chutí, často s výraznými sladovými a ovocnými tóny. Díky vyššímu obsahu alkoholu mají také delší trvanlivost.

Oblíbené značky a pivovary

Pivo jedenáctka, tedy pivo s obsahem alkoholu kolem 11 %, není v České republice tak běžné jako desítky nebo dvanáctky. Nicméně existuje několik pivovarů, které se na silnější piva specializují a jejich jedenáctky si získaly oblibu mezi pivními nadšenci. Mezi ně patří například pivovar Permon z Sokolova, jehož jedenáctka Permon Černý je známá svou plností chuti a příjemnou hořkostí. Dalším oblíbeným producentem silnějších piv je pivovar Primátor z Náchoda. Jejich Primátor Weizenbier 11 % je pšeničné pivo s bohatou pěnou a ovocnými tóny v chuti. Pro milovníky hořkých piv je tu pak pivovar Matuška z Broum. Jejich Matuška Raptor 11 % je India Pale Ale s výraznou hořkostí a aroma tropického ovoce. Tyto pivovary a jejich jedenáctky jsou důkazem toho, že i v kategorii silnějších piv je v České republice z čeho vybírat.

Vlastnost	Pivo 11°	Typické pivo (4-5%)
Obsah alkoholu	11% obj.	4-5% obj.
Chuť	Silná, sladší, s výraznějším sladovým profilem	Svěží, méně sladká, s vyváženou hořkostí
Barva	Tmavě zlatá až jantarová	Světle zlatá až zlatá

Párování s jídly

Pivo jedenáctka, s obsahem alkoholu kolem 11 %, je silnější záležitostí, která si žádá specifické chuťové kombinace. Jeho plnost a vyšší hořkost skvěle ladí s výraznějšími jídly. Skvěle se doplňuje s tučnějšími masy, jako je vepřová pečeně, hovězí steak nebo kachna. Hořkost piva krásně prořízne tučnost masa a naopak, chuť masa podtrhne sladové tóny piva. Výborně si rozumí i s výraznějšími sýry, například s nivou, hermelínem nebo uzeným sýrem. Silnější sýry s výraznou chutí a aroma se s jedenáctkou skvěle doplňují a vytváří harmonický chuťový zážitek. Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte jedenáctku i s pikantnější kuchyní. Pálivá chuť chilli papriček v kombinaci s hořkostí piva a jeho plností vytváří zajímavý kontrast, který potěší vaše chuťové pohárky. Pamatujte, že párování piva a jídla je subjektivní a záleží na vašich preferencích. Nebojte se experimentovat a objevovat nové a netradiční kombinace.

Tipy pro degustaci

Pivo 11, jak už název napovídá, se pyšní obsahem alkoholu 11 %. To z něj dělá silnější zážitek, který si žádá specifický přístup. Před samotnou degustací nechte pivo aklimatizovat na pokojovou teplotu. Studené pivo schovává aroma a chuťové nuance. Použijte sklenici ve tvaru tulipánu nebo snifteru. Tyto tvary pomáhají koncentrovat vůni piva. Při nalévání držte sklenici v úhlu 45 stupňů a nechte pivo pomalu stékat po stěně. Tím se vytvoří optimální pěna. Před prvním douškem se zaměřte na barvu a konzistenci pěny. Poté si k pivu přičichněte a zkuste identifikovat jednotlivé vůně. První doušek by měl být malý, aby si vaše chuťové pohárky zvykly na intenzitu. Vnímejte sladkost, hořkost, ovocné tóny nebo kořeněné nuance. Pivo 11 si nejlépe vychutnáte pomalu a s přestávkami. Mezi doušky nechte chuť doznít a objevujte další vrstvy. Hodí se k němu výraznější jídla, jako jsou hovězí maso, zvěřina nebo sýry s modrou plísní.

Historie a tradice jedenáctky

Pivo s jedenáctkou v názvu evokuje silnou tradici a bohatou historii. Jedenáctka v tomto případě odkazuje na obsah extraktu v původní mladině, který se pohybuje okolo 11°. Tento ukazatel slouží jako měřítko plnosti a sladové chuti piva. Pivo s 11% extraktem se tak řadí mezi piva spíše silnější, s výraznějším sladovým profilem a často i vyšší hořkostí. V minulosti byla piva s touto stupňovitostí velmi oblíbená, a to především pro svou sytost a výraznou chuť. Dnes se setkáváme s trendem lehčích piv, nicméně jedenáctky si stále drží své věrné konzumenty, kteří oceňují jejich plnost a tradiční charakter. Výroba jedenáctek vyžaduje um a zkušenosti sládka, jelikož dosažení harmonické sladěnosti sladové sladkosti, hořkosti a alkoholové síly je náročný proces.

Vliv alkoholu na zdraví

Pivo s obsahem alkoholu 11 % spadá do kategorie silných piv a jeho vliv na zdraví se bude lišit od běžných ležáků s obsahem alkoholu kolem 5 %. Obecně platí, že konzumace alkoholu, včetně piva, by měla být vždy s mírou. Nadměrná konzumace alkoholu má negativní dopad na řadu orgánů a zvyšuje riziko různých onemocnění.

U piva s 11 % alkoholem je riziko škodlivějšího působení na organismus vyšší. Vyšší obsah alkoholu znamená větší zátěž pro játra, která ho musí metabolizovat. Dlouhodobá a nadměrná konzumace silného piva může vést k poškození jater, jako je ztukovatění jater, cirhóza nebo rakovina jater. Kromě jater může být negativně ovlivněn i kardiovaskulární systém. Vysoký příjem alkoholu může vést k vysokému krevnímu tlaku, srdeční arytmii a zvyšuje riziko mozkové mrtvice.

Dále je důležité si uvědomit, že pivo s 11 % alkoholem obsahuje i více kalorií, což může přispívat k nárůstu tělesné hmotnosti a souvisejícím zdravotním problémům, jako je cukrovka 2. typu.

Odpovědná konzumace piva 11°

Pivo jedenáctka, tedy pivo s obsahem alkoholu kolem 11 %, si zaslouží naši pozornost a respekt. Jeho plná chuť a vyšší obsah alkoholu s sebou nesou zodpovědnost při konzumaci. Pamatujme, že pivo jedenáctka není žízeň hasící nápoj. Vychutnávejme si ho pomalu, s rozmyslem a v přiměřeném množství. Před konzumací se dobře najezme, ideálně něčím sytým. Během pití nezapomínejme doplňovat tekutiny, nejlépe vodou. Alkohol v pivu jedenáctka ovlivňuje naše smysly a reakce, proto nikdy po jeho konzumaci neřiďme motorová vozidla ani neobsluhujme stroje. Mysleme i na své okolí a nepijme alkohol před sportovními aktivitami, důležitými schůzkami nebo v případě zdravotních potíží. Odpovědná konzumace piva jedenáctka znamená užívat si jeho chuť a zároveň dbát na své zdraví a bezpečnost.

Jedenáctka, to je pivo pro silné povahy. Ne pro ty, co se bojí chuti, ale pro ty, co ji vyhledávají.

František Kropáček

Zajímavosti a mýty o pivu 11°

Pivo jedenáctka, často nazývané "jedenáctka" nebo "desítka s tečkou", je v České republice fenoménem. S obsahem alkoholu kolem 4,5 % objemových se řadí mezi silnější výčepní piva. Jeho obliba pramení z kombinace plnější chuti a relativně nízkého obsahu alkoholu. Mnoho lidí věří, že jedenáctka je ideálním kompromisem mezi chutí a pitností.

Existuje mýtus, že pivo jedenáctka vzniklo smícháním desítky a dvanáctky. Ve skutečnosti se vaří samostatně a jeho receptura se liší od ostatních piv. Obsahuje specifické druhy sladu a chmele, které mu dodávají charakteristickou chuť.

Zajímavostí je, že ne každé pivo s označením "11°" má přesně 11 stupňů Plato. Stupňovitost piva, udávaná v °Plato, vyjadřuje obsah extraktu původní mladiny před kvašením. Jedenáctka se pohybuje mezi 10,5 °Plato a 11,4 °Plato.

I přes svou popularitu je jedenáctka v ohrožení. Stále více pivovarů se zaměřuje na výrobu speciálních piv s vyšší stupňovitostí a netradičními příchutěmi. Tradiční česká jedenáctka tak pomalu ustupuje do pozadí.