Tajemství nejdražšího masa na světě: Wagyu skot a jeho delikátní příběh

Původ plemene wagyu

Wagyu, japonský výraz pro japonský dobytek (wa = japonský, gyu = dobytek), je plemeno skotu pocházející z Japonska. Jeho historie sahá staletí do minulosti, přičemž jeho původ lze vysledovat až do období Kofun (300–538 n. l.). Původně byl wagyu chován jako pracovní zvíře v zemědělství, a to díky své síle a vytrvalosti. Různé oblasti Japonska vyvíjely vlastní linie wagyu, což vedlo ke vzniku čtyř hlavních kmenů: japonský černý, japonský hnědý, japonský krátkorožý a japonský bezrohý. Japonský černý kmen je dnes nejrozšířenější a tvoří více než 90 % všech wagyu skotu v Japonsku. Izolace japonských ostrovů a přísná selektivní šlechtitelská praxe vedly k vývoji unikátních genetických vlastností wagyu. Wagyu je proslulý svým extrémně jemným mramorováním, které je výsledkem vysokého podílu intramuskulárního tuku. Tento tuk má nízký bod tání a dodává masu wagyu charakteristickou máslovou chuť a neuvěřitelnou křehkost. Chov wagyu je v Japonsku považován za umění a je kladen velký důraz na pohodu zvířat a kvalitu krmiva.

Charakteristické znaky

Wagyu skot je známý svým nezaměnitelným vzhledem. Wagyu se vyznačuje robustní stavbou těla s výrazným hrudníkem a silnými končetinami. Srst Wagyu skotu je obvykle černá nebo červená, s krátkou a lesklou srstí. Jedním z nejvýraznějších rysů Wagyu skotu je jeho klidná a mírná povaha. Jsou to zvířata s velmi vyrovnanou povahou, která se snadno manipulují. Tato vlastnost je důležitá pro kvalitu masa, protože stres negativně ovlivňuje jeho chuť. Wagyu skot je chován v čistokrevných liniích, což znamená, že se kříží pouze s jedinci stejného plemene. Tím je zajištěna čistota genofondu a zachování žádoucích vlastností, jako je mramorování masa. Wagyu skot je známý svou dlouhověkostí a odolností vůči chorobám. Díky svému původu v hornatých oblastech Japonska jsou Wagyu přizpůsobeni náročnějším klimatickým podmínkám.

Výjimečná mramorovanost masa

Wagyu skot je známý pro své výjimečně mramorované maso, které je považováno za jedno z nejluxusnějších na světě. Toto mramorování je způsobeno jemnými liniemi tuku, které prostupují svalovou hmotu a dodávají masu neobyčejnou křehkost, šťavnatost a bohatou chuť. Tuk wagyu skotu má také vyšší podíl nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 a omega-6, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Díky vysokému obsahu tuku se maso wagyu doslova rozplývá na jazyku a zanechává nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Srovnání Wagyu skotu s běžným skotem

Vlastnost	Wagyu skot	Běžný skot
Původ	Japonsko	Různý
Mramorování masa	Velmi vysoké	Nízké až střední
Obsah tuku v mase	Vyšší	Nižší
Chuť masa	Bohatá, máslová	Méně výrazná
Cena masa	Velmi vysoká	Nižší

Specifické podmínky chovu

Chov wagyu se liší od chovu jiných plemen skotu a vyžaduje specifické podmínky pro dosažení vysoké kvality masa. Wagyu je plemeno citlivé na stres, proto je důležité zajistit klidné a harmonické prostředí. Důraz je kladen na welfare zvířat a minimalizaci stresových faktorů. Pastviny by měly být prostorné s dostatkem stínu a vody. Wagyu je známé svou genetickou predispozicí k mramorování masa, ale dosažení vysokého stupně mramorování vyžaduje specifickou stravu. Kromě pastvy je nezbytné wagyu přikrmovat krmivy bohatými na energii, jako jsou obiloviny, kukuřice a sójové boby. Krmná dávka se individuálně upravuje s ohledem na věk, pohlaví a fázi růstu zvířete. Důležitá je i délka výkrmu, která je u wagyu delší než u jiných plemen a obvykle přesahuje 30 měsíců. Během této doby je kladen důraz na postupné zvyšování podílu koncentrovaných krmiv ve stravě. To vše přispívá k rozvoji charakteristického mramorování masa, které je pro wagyu typické.

Wagyu skot, známý pro své neuvěřitelně mramorované maso, pochází z Japonska, kde byl po staletí chován s důrazem na čistotu linie a specifické stravovací návyky.

Radomír Dvořák

Výživa a péče o wagyu

Wagyu skot je proslulý svým mimořádně kvalitním masem s vysokým podílem intramuskulárního tuku. Aby však wagyu dosáhl svého plného potenciálu, vyžaduje specifickou výživu a péči. Krmení wagyu skotu je komplexní proces, který začíná již od útlého věku. Telata jsou kojena mateřským mlékem a postupně jim je do jídelníčku zařazována tráva a speciální krmivo. Důležitou součástí stravy je rýže, ječmen a kukuřice. Kromě kvalitního krmiva je pro wagyu skot zásadní také dostatek pohybu a minimum stresu. Chovatelé wagyu skotu dbají na to, aby zvířata měla dostatek prostoru k pastvě a pohybu. Někteří chovatelé dokonce svým wagyu pouští klasickou hudbu nebo jim dopřávají masáže, aby se minimalizoval stres a podpořil růst svalové hmoty. Péče o wagyu skot je náročná, ale výsledkem je prvotřídní maso, které si cení gurmáni po celém světě.

Vliv na kvalitu masa

Wagyu skot je proslulý svým extrémně jemným a chutným masem, které se vyznačuje vysokým podílem intramuskulárního tuku, tzv. mramorováním. Toto mramorování je klíčovým faktorem ovlivňujícím kvalitu masa Wagyu. Jemné žilky tuku prorůstají svalovou hmotu, dodávají masu neuvěřitelnou křehkost a šťavnatost. Tuk Wagyu skotu je navíc bohatý na nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Díky vysokému obsahu tuku se maso Wagyu rozplývá na jazyku a zanechává delikátní, máslovou chuť. Kvalitu masa ovlivňuje také genetika, specifické podmínky chovu a krmení Wagyu skotu. Dlouhodobý šlechtění a pečlivý výběr chovných jedinců vedly k vývoji plemene s výjimečnými vlastnostmi masa.

Druhy wagyu skotu

Wagyu v překladu znamená „japonský skot“ (wa = japonský, gyu = skot) a vztahuje se na čtyři plemena japonského skotu, která jsou chována pro jejich bohaté mramorování a genetickou predispozici k intenzivnímu mramorování. Tato čtyři plemena jsou japonský černý (Kuroge Washu), japonský hnědý (Akage Washu), japonský krátkorožý (Nihon Tankaku Washu) a japonský bezrohý (Mukaku Washu). Japonský černý je nejrozšířenějším plemenem wagyu a tvoří přibližně 90 % veškerého japonského skotu. Je známý pro své jemné, máslové maso s bohatým mramorováním. Japonský hnědý je druhým nejrozšířenějším plemenem a je ceněný pro svou vynikající chuť a jemnost. Japonský krátkorožý a japonský bezrohý jsou méně běžné a chovají se především pro svou genetickou rozmanitost. Kromě těchto čtyř hlavních plemen existuje také několik dalších menších linií wagyu, které se vyznačují specifickými vlastnostmi. Například linie Kedaka je známá pro své extrémně vysoké mramorování, zatímco linie Shimane je ceněna pro svou jemnou chuť a nízký obsah tuku.

Certifikace a původ masa

Wagyu skot, proslulý svým extrémně mramorovaným masem a bohatou chutí, je v gastronomickém světě pojmem. Ale jak poznat pravé Wagyu a zaručit si jeho autenticitu? Certifikace hraje klíčovou roli. Japonsko má přísný systém sledování původu a klasifikace hovězího masa Wagyu. Každé zvíře je evidováno a sledováno od narození až po porážku. Certifikáty potvrzují plemeno, původ a rodokmen zvířete, stejně jako kvalitu masa, která se hodnotí podle mramorování, barvy a textury. Hledejte certifikáty od japonských organizací, jako je Japonská asociace hodnocení masa, abyste měli jistotu pravosti. Původ masa je stejně důležitý. Japonsko je kolébkou Wagyu a dodržuje nejvyšší standardy chovu. Wagyu chované v jiných zemích, i když může pocházet z japonské linie, se může lišit v chuti a kvalitě v závislosti na faktorech, jako je krmení a životní podmínky.

Gastronomický zážitek

Wagyu skot, původem z Japonska, je proslulý svým mimořádně kvalitním masem, které je považováno za jedno z nejluxusnějších na světě. Maso wagyu je charakteristické vysokým obsahem intramuskulárního tuku, který mu dodává jedinečnou mramorovanou strukturu. Tento tuk je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a dodává masu wagyu neuvěřitelnou křehkost, šťavnatost a máslovou chuť. Gastronomický zážitek z konzumace wagyu masa je nezapomenutelný. Chuť masa je intenzivní, komplexní a doslova se rozplývá na jazyku. Wagyu se hodí k přípravě steaků, ale i dalších pokrmů jako je carpaccio, tatarák nebo sukiyaki. Pro dosažení dokonalého chuťového zážitku se wagyu maso obvykle připravuje šetrnými metodami, jako je grilování, pečení na nízké teploty nebo pomalé dušení. Díky své výjimečnosti a vysoké ceně je wagyu maso považováno za delikatesu a gurmánský zážitek, který si zaslouží tu nejlepší společnost a slavnostní atmosféru.

Dostupnost a cena wagyu

Wagyu, proslulé svým mramorováním a máslovou chutí, nepatří mezi běžně dostupné maso. Jeho exkluzivita se odráží i v ceně, která je několikanásobně vyšší než u běžného hovězího. Dostupnost masa wagyu v České republice je stále omezená, ačkoliv se v posledních letech zvyšuje. Zájem o toto výjimečné maso roste, a tak ho již naleznete v nabídce některých specializovaných řeznictví a restaurací. Počítejte však s tím, že kilogram pravého japonského wagyu vás může vyjít i na desítky tisíc korun. Cena se liší v závislosti na původu, plemeni a stupni mramorování masa. Levnější variantou může být maso z kříženců wagyu s jinými plemeny, které se chovají i mimo Japonsko. I tak se ale připravte na to, že si za tento gurmánský zážitek řádně připlatíte.

Zajímavosti o wagyu skotu

Wagyu v překladu znamená "japonský skot" a toto plemeno je proslulé svým extrémně jemným a chutným masem. Wagyu skot je chován v přísných podmínkách a s maximální péčí, aby se dosáhlo charakteristického mramorování masa, které je protkáno tenkými vrstvami tuku. Tento tuk má nízký bod tání, a proto se maso wagyu doslova rozplývá na jazyku. Kromě výjimečné chuti je maso wagyu také bohaté na mononenasycené tuky a omega-3 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Chuť masa wagyu je ovlivněna řadou faktorů, včetně plemenné linie, stravy a prostředí, ve kterém je skot chován. Každý kus masa wagyu je proto jedinečný a představuje skutečný gurmánský zážitek.