Dušené kuře na žampionech: Recept na večeři, která vás dostane!

Výběr masa a hub

Pro lahodně dušené kuře na žampionech je volba správných surovin klíčová. Vybírejte kuřecí maso, které je svěží, s pevnou a lesklou kůží bez známek zašednutí. Ideální jsou kuřecí stehna nebo paličky, které se během dušení krásně rozpadají a dodají pokrmu bohatou chuť. Pokud preferujete libovější variantu, zvolte kuřecí prsa, ale počítejte s tím, že budou potřebovat kratší dobu dušení. Co se týče žampionů, sáhněte po pevných kouscích s bílými nebo jen lehce nahnědlými lupeny. Vyhněte se žampionům s tmavými skvrnami nebo slizkým povrchem, které by mohly být nahnilé. Pro intenzivnější chuť můžete použít i kombinaci různých druhů hub, například hříbků nebo lišek. Nebojte se experimentovat a přidat i další oblíbené ingredience, jako je slanina, cibule nebo česnek, které dodají pokrmu další chuťové nuance.

Příprava surovin

Kuřecí maso omyjeme a osušíme. Můžeme ho nechat vcelku, rozpůlit nebo naporcovat na menší kousky. Osolíme ho, opepříme a poprášíme sladkou paprikou. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

V hrnci rozehřejeme olej nebo máslo a zprudka na něm opečeme kuřecí maso dozlatova. Maso vyjmeme a dáme stranou. Do hrnce přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Přidáme nakrájené žampiony a dusíme, dokud nezměknou a nepustí šťávu. K cibuli a žampionům přidáme protlak, promícháme a krátce orestujeme. Poté vrátíme zpět do hrnce kuřecí maso. Zalijeme horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Hrnec přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni doměkka. Doba dušení se liší podle druhu a stáří kuřete, obvykle trvá 45–60 minut. Během dušení maso občas otočíme a podle potřeby podlijeme trochou horké vody.

Když je maso měkké, vyjmeme ho z hrnce a uchováváme v teple. Šťávu z masa zahustíme jíškou připravenou z hladké mouky a másla. Jíšku vmícháme do horké šťávy a krátce povaříme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a případně i citronovou šťávou.

Základní ingredience

Dušené kuře na žampionech je klasikou české kuchyně, která v sobě snoubí jednoduchost a lahodnou chuť. Než se ale pustíme do vaření, pojďme si představit základní ingredience, bez kterých se neobejdeme. Základem je samozřejmě kvalitní kuřecí maso, ideálně ze stehen nebo stehenních řízků, které se při dušení krásně rozpadá. Dále budeme potřebovat čerstvé žampiony, čím větší, tím lepší, protože během tepelné úpravy ztratí na objemu. Cibule nesmí chybět, stejně jako česnek, který dodá pokrmu charakteristickou chuť a aroma. Pro zjemnění a zahuštění omáčky použijeme smetanu ke šlehání, případně zakysanou smetanu. Koření volíme spíše střídmě, sůl, pepř a sladká paprika bohatě postačí.

Postup přípravy

Kuře omyjeme a osušíme. Nakrájíme ho na menší porce. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na větší pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm opečeme kuřecí maso dozlatova. Maso vyjmeme a dáme stranou. Do pánve přidáme cibuli a restujeme ji dozlatova. Přidáme žampiony a dusíme, dokud nezměknou a nepustí šťávu. Vrátíme kuřecí maso do pánve, osolíme, opepříme a přidáme kmín. Podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou doměkka, asi 30 minut. Během dušení můžeme dle potřeby podlít ještě trochou vody. Hotové dušené kuře na žampionech podáváme s knedlíkem nebo rýží. Můžeme ho posypat čerstvou petrželkou.

Vlastnost	Dušené kuře na žampionech
Hlavní ingredience	Kuřecí maso, žampiony
Typ jídla	Hlavní chod
Obtížnost přípravy	Střední
Doba přípravy	60 minut

Tipy pro dochucení

Dušené kuře na žampionech je skvělým základem pro experimentování s chutěmi. Pro svěžejší chuť přidejte do směsi hrst nasekané petrželky nebo kopru. Milovníci výraznějších chutí pak ocení špetku tymiánu, rozmarýnu nebo saturejky. Nebojte se experimentovat ani s méně tradičními kombinacemi. Skvěle se k žampionům hodí například estragon nebo oregano. Chuť dušeného kuřete na žampionech skvěle doplní i kapka bílého vína přidaná do základu. Víno dodá pokrmu na komplexnosti a jemně nakyslou chuť. Pokud chcete docílit krémovější textury, vmíchejte do směsi lžíci zakysané smetany. Pro zjemnění chuti můžete použít i máslo, které přidáte do hrnce těsně před dokončením. Nezapomeňte, že dochucování je velmi individuální záležitostí. Vždy se řiďte vlastní chutí a nebojte se experimentovat, dokud nenajdete tu pravou kombinaci pro vás.

Doba dušení kuřete

Doba dušení kuřete na žampionech se liší podle vybrané metody a velikosti kuřecích kousků. Obecně platí, že kuře dusíme do změknutí, což trvá přibližně 30-45 minut. Důležité je kuře během dušení kontrolovat a podlévat vývarem nebo vodou, aby se nepřipálilo. Zda je kuře hotové, poznáme tak, že maso změní barvu na bílou a snadno se odděluje od kosti. Pro jistotu můžeme píchnout do nejtlustší části masa – pokud vytéká čirá šťáva, je kuře hotové.

Dušené kuře na žampionech, to je symfonie chutí, kde se jemné kuřecí maso snoubí s aromatickými houbami a dohromady vytváří pokrm hodný králů.

Jindřich Dvořák

Příprava žampionů

Žampiony patří mezi nejoblíbenější houby v české kuchyni a dušené kuře na žampionech je toho skvělým příkladem. Než se ale pustíte do vaření samotného kuřete, je potřeba věnovat pozornost i přípravě žampionů. Správně připravené žampiony dodají pokrmu neodolatelnou chuť a vůni. Začněte tím, že žampiony očistíte. Na rozdíl od lesních hub se žampiony nemusí loupat, stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Důležité je odstranit případné nečistoty a zeminu. Následně žampiony nakrájejte na plátky nebo na čtvrtky, záleží na vašich preferencích a receptu, který chcete vařit. Pokud jsou žampiony větší, nebo chcete docílit jemnější chuti, můžete je nakrájet i na menší kousky. Nakrájené žampiony pak můžete ihned použít do vašeho receptu na dušené kuře na žampionech.

Vhodné přílohy

Dušené kuře na žampionech je samo o sobě delikatesou, ale správná příloha dokáže jeho chuť ještě více podtrhnout a vytvořit tak harmonický kulinářský zážitek. Mezi klasické a vždy oblíbené volby patří houskový knedlík, který skvěle saje lahodnou houbovou omáčku. Neméně lákavou variantou je rýže, ať už bílá, natural nebo třeba jasmínová. Pro milovníky bramborových příloh se nabízí bramborová kaše, šťouchané brambory nebo vařené brambory posypané čerstvou petrželkou. Pokud toužíte po lehčí příloze, vsaďte na zeleninový salát s lehkým dresinkem, který příjemně osvěží. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte, že důležitá je především čerstvost a kvalita surovin. Dobrou chuť!

Servírování pokrmu

Dušené kuře na žampionech je hotové, když je maso měkké a šťáva zredukovaná na hustou omáčku. Pro servírování zvolte hlubší talíř, aby omáčka zůstala u masa a žampionů. Kuře můžete servírovat s různými přílohami. Skvěle se k němu hodí houskový knedlík, který nasaje lahodnou omáčku. Můžete ale zvolit i bramborovou kaši, rýži nebo těstoviny. Nezapomeňte na ozdobu. Pár lístků čerstvé petrželky nebo snítka rozmarýnu dodá pokrmu svěžest a vůni.

Skladování zbytků jídla

Dušené kuře na žampionech je skvělé jídlo, které chutná i druhý den. Pokud vám zbyde, nezoufejte! Správným skladováním si užijete jeho skvělou chuť i později. Zbytky dušeného kuřete nechte nejprve zcela vychladnout. Teplé jídlo v lednici může zvýšit teplotu a ohrozit tak trvanlivost ostatních potravin. Vychladlé kuře i se šťávou přendejte do uzavíratelné nádoby. Vzduchotěsná nádoba zabrání vysychání masa a udrží jeho vlhkost. Takto uložené kuře skladujte v lednici maximálně 3-4 dny. Před konzumací ho důkladně prohřejte, dokud neprojde varem. Dušené kuře na žampionech můžete také zamrazit. V mrazáku vydrží až 3 měsíce. Pro delší trvanlivost doporučujeme zamrazit kuře a šťávu odděleně. Při rozmrazování nechte kuře v lednici přes noc rozmrazit.