Mistři houbaři odhalují: Jak skladovat houby a užít si je i po sezoně?

Čerstvé houby ihned zpracujte

Čerstvé houby jsou velmi náchylné k rychlé zkáze, proto je ideální zpracovat je ihned po příchodu z lesa. Pokud to není možné, existuje několik tipů, jak jejich životnost alespoň trochu prodloužit. Houby nikdy nenechávejte v igelitovém sáčku, ve kterém se zapaří a rychleji se kazí. Místo toho je rozložte v jedné vrstvě na talíř nebo do prodyšné nádoby a uložte do spodní části lednice, kde je teplota nejnižší. Takto skladované houby vydrží v dobré kondici až dva dny. Pro delší uchování hub je vhodné jejich zamrazení. Předtím je ale nutné houby očistit a tepelně upravit, buď blanšírováním ve vroucí vodě nebo podušením na pánvi. Takto zpracované houby pak můžete skladovat v mrazáku až několik měsíců. Pamatujte, že čím dříve houby zpracujete, tím lepší bude jejich chuť i konzistence.

Skladování v chladničce

Houby v sobě ukrývají spoustu dobrot, ale rychle podléhají zkáze. Proto je potřeba je po příchodu z lesa, či nákupu, co nejrychleji zpracovat. Pokud si je ale chcete vychutnat čerstvé i o pár dní později, uložte je do chladničky. Než je tam ale šoupnete, je potřeba je správně připravit. Houby nikdy před uskladněním nemyjte, zbytečně by nasákly vodou a rychleji se kazily. Očistěte je pouze mechanicky, například kartáčkem nebo nožem. Pro delší trvanlivost je ideální houby rozložit v jedné vrstvě na talíř a ten překrýt potravinovou fólií. Takto skladované houby vám v chladničce vydrží čerstvé 3 až 5 dní. Prodloužit jejich trvanlivost můžete i tak, že je zabalíte do papírového sáčku nebo utěrky, ty absorbují přebytečnou vlhkost. Pamatujte, že houby snadno absorbují pachy z okolí, proto je skladujte odděleně od aromatických potravin. Ať už zvolíte jakýkoli způsob, pravidelně houby kontrolujte a při prvních znacích kažení je ihned spotřebujte nebo vyhoďte.

Teplota a vlhkost pro houby

Pro uchování čerstvosti a chuti hub je důležité správné skladování. Teplota a vlhkost hrají klíčovou roli v tom, jak dlouho si houby udrží své vlastnosti. Ideální teplota pro skladování hub je mezi 0 °C a 4 °C. Tato teplota zpomaluje proces kažení a prodlužuje jejich trvanlivost. Houby jsou náchylné k vysychání, proto je důležité udržovat vlhké prostředí. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je skladovat je v papírovém sáčku nebo zabalené do vlhké utěrky. Vyhněte se skladování hub v plastových sáčcích, protože ty zadržují vlhkost a vytvářejí ideální prostředí pro růst plísní. Pravidelně kontrolujte houby a odstraňte všechny, které vykazují známky kažení, jako jsou slizké skvrny nebo nepříjemný zápach. Dodržováním těchto tipů si můžete vychutnat čerstvé a chutné houby po delší dobu.

Tipy na skladování hub

Metoda	Délka skladování	Výhody	Nevýhody
V lednici v papírovém sáčku	3-5 dní	Snadné a dostupné	Houby mohou rychleji ztratit na chuti a vůni
V lednici v utěrce	2-4 dny	Zabraňuje nadměrné vlhkosti	Méně účinné než papírový sáček
Zmrazení (po blanšírování)	Až 12 měsíců	Dlouhodobé řešení, zachovává chuť	Mění se textura hub, vhodné spíše do vařených jídel
Sušení	Až 1 rok	Intenzivní chuť, vhodné do polévek a omáček	Ztráta objemu, nevhodné pro všechny druhy hub

Papírový sáček nebo utěrka

V otázce "papírový sáček nebo utěrka" pro skladování hub panuje mezi houbaři věčná debata. Pravdou je, že papírový sáček je pro krátkodobé uchování hub tou nejlepší volbou. Papír umožňuje houbám dýchat, čímž se zamezí zapaření a následnému plesnivění. Naopak igelitové sáčky jsou pro skladování hub naprosto nevhodné. Houby se v nich rychle zapaří a znehodnotí. Ubrousky nebo utěrky z bavlny se hodí spíše pro očištění hub od hlíny a jehličí, případně k osušení po otření vlhkou houbičkou. Pro delší uchování hub je ideální jejich sušení, mražení nebo zavařování.

Nepřekrývat houby v lednici

Čerstvé houby v lednici vydrží déle čerstvé, když je správně uskladníte. Nikdy je ale nenechávejte v igelitovém sáčku, ve kterém se zapaří a rychle zkazí. Houby potřebují dýchat, proto je nejlepší je skladovat v lednici v papírovém sáčku nebo v misce přikryté utěrkou. Takto uskladněné houby vám vydrží čerstvé až týden.

Pokud potřebujete houby uchovat déle, můžete je zamrazit, zavařit nebo usušit. Před zmrazením je vhodné houby krátce blanšírovat, aby si zachovaly svou chuť a barvu. Zavařené houby v octovém nálevu jsou skvělou pochoutkou, která vám připomene chuť léta i v zimě. Sušené houby jsou zase ideální do polévek a omáček. Ať už zvolíte jakýkoliv způsob konzervace, nezapomeňte houby před uskladněním důkladně očistit a nakrájet na menší kousky.

Doba skladování v chladu

Čerstvé houby bohužel dlouho nevydrží. V lednici je ale můžete uchovat v dobré kondici o něco déle. Ideální je skladovat je v chladničce při teplotě mezi 1–4 °C. Houby nikdy neumývejte předtím, než je dáte do lednice. Zbytečně by nasákly vodou a rychleji by se zkazily. Místo toho je očistěte od hlíny a nečistot pomocí kartáčku nebo vlhkého hadříku. Pro skladování v chladu se nejlépe hodí papírový sáček nebo utěrka. Houby do nich volně nasypte a nechte dýchat. Plastové sáčky nejsou vhodné, protože v nich houby snadno zplesniví. Při správném skladování v chladu vám houby vydrží čerstvé 3–5 dní, někdy i o trochu déle. Vždy ale před dalším použitím zkontrolujte jejich stav.

Zamrazení hub pro delší trvanlivost

Zamrazení je jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat houby čerstvé po delší dobu. Správným zmrazením si zajistíte, že si budete moci vychutnat jejich chuť i mimo houbařské sezóny. Než se ale pustíte do mrazení, je důležité houby správně připravit. Houby důkladně očistěte od nečistot a hlíny. Můžete je otřít vlhkým hadříkem nebo krátce opláchnout pod tekoucí vodou. Důležité je, aby nenasiakly příliš mnoho vody. Nakrájejte je na plátky nebo kousky. Před samotným zmrazením je vhodné houby krátce blanšírovat. Stačí je ponořit na 2-3 minuty do vroucí vody a poté ihned zchladit v ledové lázni. Blanšírováním se zastaví enzymatické procesy, které by mohly zhoršit jejich chuť a konzistenci. Po blanšírování houby dobře osušte. Můžete je nechat okapat v cedníku nebo osušit utěrkou. Nakonec houby rozdělte na porce, které budete později používat. Takto připravené houby vložte do mrazicích sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

Blanšírování před zmrazením

Blanšírování je důležitým krokem při uchovávání hub, obzvláště pokud je plánujete zmrazit. Tento proces spočívá v krátkém ponoření hub do vroucí vody a následném zchlazení v ledové lázni. Tímto způsobem se zastaví činnost enzymů, které způsobují ztrátu chuti, barvy a konzistence hub. Blanšírování také pomáhá zachovat vitamíny a minerály, které by se jinak během mrazení ztratily. Před blanšírováním houby očistěte a nakrájejte na požadovanou velikost. Doba blanšírování se liší podle druhu a velikosti hub, obvykle se pohybuje mezi 2 až 5 minutami. Po blanšírování houby ihned zchlaďte v ledové vodě, abyste zastavili proces vaření. Poté je nechte okapat, osušte a můžete je zamrazit. Správně blanšírované houby si uchovají svou chuť a texturu i po rozmrazení a budou skvělým doplňkem vašich pokrmů.

Houby jsou dar lesa, a jako s každým darem, i s nimi musíme zacházet s úctou. Správné skladování je klíčem k tomu, abychom si jejich chuť a vůni užili co nejdéle.

Božena Černá

Vhodné nádoby na mražené houby

Při výběru nádob na mražené houby je důležité zvážit několik faktorů. V první řadě by měly být nádoby odolné proti mrazu, aby nepraskly a nezničily se v mrazáku. Dále je vhodné volit nádoby vzduchotěsné, které zabrání přístupu vzduchu k houbám a tím i jejich oxidaci a ztrátě chuti.

Mezi vhodné materiály pro mražení hub patří tvrdý plast, sklo odolné proti teplotním šokům nebo speciální sáčky určené pro mražení potravin. Plastové nádoby jsou lehké a skladné, skleněné nádoby zase umožňují snadno zkontrolovat obsah bez nutnosti jejich otevírání. Sáčky na mražení jsou ideální pro úsporu místa v mrazáku, jelikož je lze po naplnění houbami zploštit.

Při výběru velikosti nádoby berte v potaz množství hub, které obvykle mrazíte. Je praktické používat menší nádoby, které po rozmrazení spotřebujete najednou.

Sušení hub: tradiční metoda

Sušení hub je jednou z nejstarších a nejrozšířenějších metod konzervace hub, která se v českých domácnostech dědí po generace. Správně usušené houby si zachovají intenzivní aroma a chuť a vydrží vám dlouhé měsíce. Existuje několik způsobů, jak houby usušit. Mezi nejoblíbenější patří sušení na slunci, v troubě nebo v sušičce na ovoce.

Před samotným sušením je důležité houby očistit a nakrájet na plátky. Houby nikdy před sušením nemyjeme, protože by nasákly vodou a špatně by se sušily. Pokud jsou houby hodně znečištěné, očistíme je kartáčkem nebo vlhkou utěrkou. Na sušení se hodí pouze zdravé a pevné houby.

Usušené houby skladujeme v suchu, temnu a chladu, nejlépe ve skleněných nádobách s těsnícím víčkem. Takto skladované houby vám vydrží až do další sezóny.

Správně usušené houby šustí

Správně usušené houby šustí, to je známá věc. Ale co to vlastně znamená a jak poznat, že jsou houby opravdu připravené k uskladnění? Sušení hub je skvělý způsob, jak si prodloužit jejich trvanlivost a užít si jejich chuť i mimo houbařskou sezónu. Abychom si ale na sušených houbách pochutnali, je potřeba je správně usušit a uskladnit. Správně usušená houba by měla být lehká, tvrdá a při zmáčknutí by se měla lámat. Pokud se ohýbá nebo je vlhká na dotek, potřebuje ještě dosušit. V opačném případě by nám mohla zplesnivět. Usušené houby skladujeme v uzavíratelných nádobách, nejlépe skleněných, na suchém a temném místě. Důležité je, aby nádoby dobře těsnily a nepropouštěly vlhkost. Takto uskladněné houby nám vydrží i několik měsíců a zachovají si svou skvělou chuť a aroma.

Skladování sušených hub v suchu

Sušené houby si nejlépe uchovají své aroma a chuť, pokud je skladujeme v suchu. Vlhkost je největším nepřítelem sušených hub, protože může vést k jejich plesnivění a ztrátě chuti. Ideálním místem pro skladování je suchá a tmavá spíž, chladnější komora nebo kuchyňská linka daleko od zdrojů tepla, jako je sporák nebo topení. Důležité je, aby nádoba, ve které houby skladujeme, byla také suchá a vzduchotěsná. Sklenice s víčkem, plechovky nebo pevně uzavíratelné plastové nádoby jsou vhodné možnosti. Pro extra ochranu před vlhkostí můžeme na dno nádoby vložit kousek papírové utěrky, která absorbuje případnou kondenzaci. Pravidelně nádobu kontrolujeme a v případě potřeby utěrku vyměníme. Správným skladováním v suchu si zajistíme, že si sušené houby uchovají svou intenzivní chuť a vůni po dlouhou dobu a budou připraveny k použití do polévek, omáček a dalších pokrmů.

Naložení hub do octa či soli

Naložení hub do octa či soli je tradiční a oblíbená metoda konzervace hub, která jim dodá výraznou chuť a prodlouží jejich trvanlivost. Před samotným nakládáním je důležité houby důkladně očistit a zbavit je všech nečistot. Menší houby můžeme nakládat vcelku, větší je vhodné nakrájet na menší kousky. Pro nakládání do octa se nejčastěji používá klasický lihový ocet, který se zředí s vodou v poměru 1:1. Do nálevu přidáme sůl, cukr, pepř, hořčičné semínko a další koření dle chuti. Houby zalijeme horkým nálevem, necháme vychladnout a naložené v uzavřených sklenicích skladujeme na chladném a temném místě. Nakládané houby jsou skvělou pochoutkou, která se hodí jako příloha k různým jídlům, do salátů nebo jen tak na chuť.

Sterilizace sklenic s houbami

Sterilizace sklenic je klíčová pro dlouhodobé uchování hub. Než se pustíte do samotného zavařování, je potřeba věnovat dostatečnou pozornost přípravě sklenic. Pečlivě je umyjte horkou vodou a saponátem, poté je důkladně opláchněte. Pro dokonalou sterilizaci je můžete vložit do trouby na 100 °C po dobu 15 minut, nebo je vyvařte ve vodní lázni. Důkladná sterilizace sklenic zaručí, že se ve sklenicích nebudou množit bakterie a houby vám vydrží mnohem déle. Nezapomeňte také na víčka, která by měla projít stejnou sterilizací jako sklenice. Po sterilizaci s nimi manipulujte opatrně, aby se neznečistily. Správně sterilizované sklenice a víčka jsou základem pro úspěšné zavařování a dlouhou trvanlivost hub.